Ziegenfleisch wird zurzeit noch unterbewertet. Dabei braucht es sich hinsichtlich Geschmacks und Verwendungsmöglichkeiten nicht hinter den anderen Fleischarten verstecken. Es ist relativ mager und hat einen doppelt so hohen Anteil an Mineralstoffen wie anderes Fleisch. So haben Rind- und Schweinefleisch einen Anteil an Mineralstoffen von 1%, während er bei Schafsfleisch mit 2% doppelt so hoch ist.
Beste Qualität, eine Besonderheit von hier und feiner Genuss
Das ist es, was wir bekommen, wenn wir regionales und ökologisches Lamm- und Zickleinfleisch auf die Teller bringen. Zarte und geschmackvolle Fleischsorten, die in ihren Inhaltsstoffen besonders wertig sind und zeitgleich besonders unterschätzt werden. Reich an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen, heben sie sich von anderen Fleischsorten ab. Das Kitzfleisch zeichnet zudem ein hoher Protein-, Eisen- und Omega-3-Fettsäurenanteil aus und es ist fett- und cholesterinarm. Die Futterzusammensetzung im Stall und auf der Weide machen diese wertvolle Nährstoffvielfalt und den feinen Geschmack bei Lamm und Zicklein erst möglich. Denn aromatische Kräuter hinterlassen ihre geschätzten Spuren im Fleisch.
Hier erfahren Sie mehr über die Verwendung der einzelnen Teilstücke* des ganzen Tiers und Rezepte reichen wir als Inspiration dazu. Beide Produkte bieten sich als Spezialität an, über die sich Geschichten erzählen lassen. Geschichten von feinem Genuss, Regionalität, guter Tierhaltung, gesunder Ernährung und Nachhaltigkeit. Begeben Sie sich auf eine kulinarische Entdeckungsreise!
Fleischteile und Verwendung
- All
- Füllen
- Hackfleisch
- Schmoren
- Garen
- Grillen
- Braten
- Einlegen
* Die hier dargestellten Teilstücke gelten in der Verwendung für Lamm und Zicklein gleichermaßen. Bei Qualität und Verwendung spielen bei Schaf und Ziege Alter und Geschlecht, Fleischigkeit und Verfettung eine wichtige Rolle.
Zicklein, Kitz
Das Fleisch ist hell, zart, saftig und hat sehr weiches Bindegewebe.
Junge Ziege
Das Fleisch ist rosa, zart mit Biss, saftig und hat weiches Bindegewebe.
Adulte Ziege
Ziegenfleisch ist rot, kernig, das Bindegewebe wird beim Garen weich. Das Fleisch hat einen leichten „Eigengeschmack“.
Kastrierte Böcke oder Ziegen, die schon gezickelt haben
Das Fleisch ist rot und hat festeres Bindegewebe und wird mit zunehmendem Alter zäher und bekommt einen immer stärkeren „Eigengeschmack“.
Männlich über 1 Jahr
Bockfleisch* ist rot und wird mit zunehmendem Alter immer zäher. Der urinartige „Geschlechtsgeruch“ wird immer stärker. Nach einer Kastration verschwindet er weitesgehend je nach Rasse nach 8 bis 20 Wochen.
*Bei manchen Rassen tritt beim Bockfleisch der urinartige Geschlechtsgeruch später als nach einem Jahr auf und ist bei manchen Rassen auch nicht so dominant.
Gewürze für Ziegenfleisch
Für die Ziegenfleisch sind die folgenden Gewürze gut geeignet, wobei natürlich unendlich viel andere Variationen möglich sind:
Kitzfleisch
Rosmarin, Zwiebeln, Muskat, Curry, Paprika, Pfeffer, Ingwer, Piment
Ziegenfleisch
Knoblauch, Thymian, Majoran, Oregano, Basilikum, Rosmarin, Zwiebeln, Cumin, Curry, Paprika, Koriander, Muskat, Pfeffer, Ingwer, Piment, Senf, Chili