Logo Schwarzwälder Geißgenuss vom Biolämmer

03. – 19. JUNI 2022

Eine Neuauflage der kulinarischen Freundschaft zum Fleisch der Jungziege im Schwarzwald und angrenzenden Regionen. Eine exklusive Fleischspezialität – von Schwarzwälder Bio-Milchziegenbetrieben produziert und von hervorragenden Köch:innen in ihrer ganzen Qualität und Vielfalt interpretiert.

Das Konzept

New York – London – Amsterdam – Spessart – Allgäu und nun im Schwarzwald. Das Konzept ist eine Kooperation von regionalen Milchziegenbetrieben und der Gastronomie, initiiert vom BioLämmer-Projekt und der Bio-Musterregion Freiburg. In den Aktionswochen organisierten wir für die Gastronomie die regionale Warenbeschaffung, das Marketing und die Mediensichtbarkeit, und die Gastronomie verlieh dem Fleisch der Bio-Jungziege „kulinarische Flügel“.

Das Ziel

Unser Ziel ist es, das weitgehend unbekannte, jedoch besonders hochwertige, gesunde und nachhaltige Bio-Jungziegenfleisch von den Verbraucher:innen wieder entdecken zu lassen und Kreisläufe zu schließen. Wir stehen noch am Anfang. Weitergedacht, soll ein jährlich wiederkehrender Aktionszeitraum entstehen.

Zu jedem Stück Käse gehört …

ein Stück Fleisch! In seinem Wert geschätzt und in seiner Besonderheit genossen, schließen wir Kreisläufe, indem wir ab und zu die Jungziege auf unsere Speisekarte setzen. Weil die Nachfrage nach Bio-Ziegenmilch steigt, muss auch ein nachhaltiger Absatzmarkt für das wertvolle Fleisch der Jungtiere gefunden werden. Milch gibt es nur, wenn Jungtiere geboren werden. Doch nicht alle werden zur Nachzucht benötigt. Das betrifft besonders die männlichen Tiere. Doch ihr Fleisch, das ist ein nahezu vergessenes Spezialitätenprodukt! Hier ist die Gastronomie ein ganz wichtiger Partner. Von hervorragenden Köch:innen wird diese Spezialität in ihrer ganzen Vielfalt voll ausgeschöpft und die Verbraucher:innen erhalten eine sensorische Vorstellung. Zeitgleich schließen wir Kreisläufe in der Lebensmittelproduktion durch die Verwendung des Fleischs und tragen zu einer nachhaltigen und regionalen Ernährung bei.

Das Fleisch der Bio-Jungziege

Haben Sie schon einmal Jungziege gekostet? Entdecken Sie dieses hervorragende und feine Fleisch. Reich an Omega-3-Fettsäuren, Mineralstoffen und Vitaminen, arm an Fett und Cholesterin, ist es eine gesunde Delikatesse mit großer Vielfalt.

Die Haltung bringt Qualität

Bio-Milchziegenbetriebe im Schwarzwald ziehen die Tiere unter den höchsten ökologischen Tierwohlstandards artgerecht auf. Die besondere Fütterung macht sich in der hohen Qualität des Fleischs bemerkbar. Neben der Milchproduktion leisten Ziegen einen wichtigen Beitrag für die Artenvielfalt und Pflege unserer Landschaft. Erfahren Sie mehr bei einem Betriebsbesuch (Termine online).

Benefits

Förderung der regionalen Wertschöpfung und der Wirtschaftsbeziehungen zwischen den Milchziegenbetrieben und der Gastronomie; Einsatz einer wertvollen Fleischressource, die bisher kaum genutzt wird; Erweiterung der Speisekarten der Gastronomie um eine exquisite und heimische Spezialität; Landschaftsschutz durch Beweidung, Förderung der ökologischen Tierhaltung und des Tierwohls, Aufbau von Wissen um regionale Kreisläufe in der Produktion von Ziegenmilcherzeugnissen.

Teilnehmende Gastronomie

Am Felsenkeller Hotel und Bio-Restaurant (Staufen)
Colombi Hotel (Freiburg)
La Table (Baden-Baden)
Die Krone (Staufen)
Zähringer Hof (Münstertal-Stohren)
Gasthaus Tanne (Tunau)
Erasmus (Karlsruhe)
Landgasthof Hotel Hirsch (Lossburg)
Wielandshöhe (Stuttgart)
Bioland Restaurant Rose (Vellberg)
AOK-Forum Freiburg
Casino am Uniklinikum Freiburg
Rathaus Kantine Freiburg

Liefernde Ziegenmilchbetriebe

Stefan Schittenhelm
Haldenweg 2, 72178 Waldachtal/Oberwaldach,
Web: biohof-schittenhelm.jimdofree.com
Tile Schulz
Schafhof 1, 78730 Lauterbach,
Web: schwarzwaelder-geisserie.de
Matthias Weber
Am Bolzberg 2a-c, 79215 Elzach
Otto Rees
Katzentalweg 1, 79289 Horben,
Web: ringlihof.de

Das Fleisch der Bio-Jungziege

Haben Sie schon einmal Jungziege gekostet? Entdecken Sie dieses hervorragende und feine Fleisch. Reich an Omega-3-Fettsäuren, Mineralstoffen und Vitaminen, arm an Fett und Cholesterin, ist es eine gesunde Delikatesse mit großer Vielfalt.

Die Haltung bringt Qualität

Bio-Milchziegenbetriebe im Schwarzwald ziehen die Tiere unter den höchsten ökologischen Tierwohlstandards artgerecht auf. Die besondere Fütterung macht sich in der hohen Qualität des Fleischs bemerkbar. Neben der Milchproduktion leisten Ziegen einen wichtigen Beitrag für die Artenvielfalt und Pflege unserer Landschaft. Erfahren Sie mehr bei einem Betriebsbesuch (Termine online).

Benefits

Förderung der regionalen Wertschöpfung und der Wirtschaftsbeziehungen zwischen den Milchziegenbetrieben und der Gastronomie; Einsatz einer wertvollen Fleischressource, die bisher kaum genutzt wird; Erweiterung der Speisekarten der Gastronomie um eine exquisite und heimische Spezialität; Landschaftsschutz durch Beweidung, Förderung der ökologischen Tierhaltung und des Tierwohls, Aufbau von Wissen um regionale Kreisläufe in der Produktion von Ziegenmilcherzeugnissen.

Teilnehmende Gastronomie

Am Felsenkeller Hotel und Bio-Restaurant (Staufen)
Colombi Hotel (Freiburg)
La Table (Baden-Baden)
Die Krone (Staufen)
Zähringer Hof (Münstertal-Stohren)
Gasthaus Tanne (Tunau)
Erasmus (Karlsruhe)
Landgasthof Hotel Hirsch (Lossburg)
Wielandshöhe (Stuttgart)
Bioland Restaurant Rose (Vellberg)
AOK-Forum Freiburg
Casino am Uniklinikum Freiburg
Rathaus Kantine Freiburg

Liefernde Ziegenmilchbetriebe

Stefan Schittenhelm
Haldenweg 2, 72178 Waldachtal/Oberwaldach,
Web: biohof-schittenhelm.jimdofree.com
Tile Schulz
Schafhof 1, 78730 Lauterbach,
Web: schwarzwaelder-geisserie.de
Matthias Weber
Am Bolzberg 2a-c, 79215 Elzach
Otto Rees
Katzentalweg 1, 79289 Horben,
Web: ringlihof.de

Projektpartner der Aktion waren:

BÖLN-Projekt „Bio-Kitze und Lämmer wertschätzend in Süddeutschland vermarkten – Aufbau einer Koordinierungsstelle“
Projektleiterin: Angelika Esser
Vereinigung der Schaf- und Ziegenmilcherzeuger e.V.
Mobil: 01579-497292
E-Mail: angelika.esser@biolaemmer.de

Biolämmer von Schaf und Ziege Logo

Bio-Musterregion Freiburg
Regionalmanagerin: Andrea Gierden
Tel.: 07641-451-9190
E-Mail: a.gierden@landkreis-emmendingen.de
www.biomusterregionen-bw.de/freiburg

Ministerium für Ernährung, Ländlicher Raum und Verbraucherschutz BaWü (Bio-Musterregion Freiburg)

sowie:
Slow Food Freiburg
Verantwortlicher: Klaus Flesch
www.slowfood.de
E-Mail: info@slowfood.de

Slow_Food_Deutschland Logo

Projektpartner der Aktion waren:

BÖLN-Projekt „Bio-Kitze und Lämmer wertschätzend in Süddeutschland vermarkten – Aufbau einer Koordinierungsstelle“
Projektleiterin: Angelika Esser
Vereinigung der Schaf- und Ziegenmilcherzeuger e.V.
Mobil: 01579-497292
E-Mail: angelika.esser@biolaemmer.de

Bio-Musterregion Freiburg
Regionalmanagerin: Andrea Gierden
Tel.: 07641-451-9190
E-Mail: a.gierden@landkreis-emmendingen.de
www.biomusterregionen-bw.de/freiburg

Ministerium für Ernährung, Ländlicher Raum und Verbraucherschutz BaWü (Bio-Musterregion Freiburg)

sowie:
Slow Food Freiburg
Verantwortlicher: Klaus Flesch
www.slowfood.de
E-Mail: info@slowfood.de
Slow_Food_Deutschland Logo

Mit freundlicher Unterstützung:
Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord,
Naturpark-Wirte Schwarzwald Mitte/Nord,
Naturpark Südschwarzwald,
Naturpark-Wirte Südschwarzwald
sowie Schmeck den Süden-Gastronomen.

Das Gastro-Konzept an anderen Orten

Das Vermarktungskonzept an sich hat in ähnlicher Weise in Deutschland bereits Erfolge gefeiert, beim „Zickensommer“ im Spessart und bei „Allgoiß“ im Allgäu. Medienwirksam begleiten wir es auch im Schwarzwald, sodass möglichst viele Menschen davon erfahren. Mit den Organisator:innen hinter dem Zickensommer und Allgoiß sind wir gut vernetzt und denken an gemeinsame Aktionszeiträume. Wir wollen dazu inspirieren, dass in weiteren Regionen in Deutschland Ziegenbetriebe und Gastronom:innen zusammenfinden. Gerne geben wir dazu unser Wissen weiter, sprechen Sie uns an! Wir bilden zusammen ein Netzwerk, welches das Jungziegenfleisch populär macht und bringen einen Stein in’s Rollen.

Allgäu – „Allgoiß“: www.oekomodellregionen.bayern/…
Spessart – „Zickensommer“: zickensommer.de
Österreich – „Goatober.at“: www.goatober.at/gastronomie
New York, London, Amsterdam, Madrid u.a. – „Goatober“: goatober.com/about