Angelehnt an das klassische Irish Stew, aber mit Spitz- statt Weißkraut und mit Mairübchen statt Kartoffeln. Das Mairübchen war bei uns ein wichtiges Grundnahrungsmittel in der Zeit, bevor die Kartoffel zu uns kam – so könnte also ein Irish Stew im 16. Jahrhundert ausgesehen haben – wenn auch ein bisschen anders gewürzt – lange bevor die Kartoffelfäule den Iren zum Verhängnis wurde.
Zubereitung
Das Fleisch für 30 – 60 Minuten mit den Gewürzen in den Essig einlegen. In einem großen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch in Schmalz oder Öl anbraten, danach das Fleisch kräftig anbraten und mit dem Fond oder Wasser aufgießen. 45 Minuten kochen, dann den gehobelten Kohl zugeben und nochmal 10 Minuten kochen und abschmecken, sobald das Fleisch mürbe ist. Anrichten mit Zitrone und Dill, Liebstöckel oder Petersilie.
Tipp: Unbedingt heiß essen! Je nach Anlass verlängern mit Kartoffeln oder Graupen.
Zutaten
300 g Suppenfleisch vom Lamm aus Rippendeckel oder Bauch, in 1 cm Würfel
2 cl Apfelessig
2 helle Zwiebeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Nelken
1 TL Kümmel
2 Lorbeerblätter
200 g Mairübchen, geschält und geachtelt
1 l Lamm-Fond oder Wasser
200 g Spitzkohl, fein gehobelt
etwas Schmalz oder Olivenöl zum Anbraten
Muskat, Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Kräuter und Zitrone zum Anrichten