Zubereitung
Feigen und Fleisch für drei Stunden oder über Nacht in Rotwein einlegen, in der Zeit das Bett für den Braten vorbereiten, den Salat putzen und sich gegebenenfalls eine Sättigungsbeilage überlegen, Kartoffeln, griechische Nudeln oder eine cremige Polenta?
Feigen und Fleisch aus dem Wein nehmen, Fleisch gut abtupfen, salzen, pfeffern und von allen Seiten scharf anbraten. Von den Feigen die Stiele abknipsen und wegwerfen, die Früchte mit zu den Zwiebeln und Gewürzen geben. Den Braten auf das Bett legen und den Rotwein darüber gießen. Im Ofen 20 Minuten bei 180°C ohne Deckel garen, dann nochmal 40 Minuten bei 120°C und ab und zu umdrehen mit dem Wein aus der Form übergießen. Je nach dem, was für ein Stück aus der Keule Sie haben, kann die Garzeit variieren, drücken Sie also ab und zu mal drauf und schauen selbst. Haben Sie einen Kerntemperaturmesser? Dann versuchen sie mal bei 65°C zu landen.
Das Fleisch aus der Form nehmen und warmhalten, die harten Gewürze aus der Form sammeln und Wein, Zwiebeln und Feigen in einem hohen Gefäß mit dem Mixstab pürieren, abschmecken mit Salz, Pfeffer, Honig und Balsamico.
Tipp: Vermutlich haben Sie mehr Sauce, als Sie brauchen – Sie können Sie heiß in ein sauberes Gläschen füllen und für eine andere Mahlzeit aufbewahren, bestimmt schmeckt sie auch gut zur Ente!
Zutaten
500 g Lammfleisch aus der Keule, am Stück
1 Flasche trockenen Rotwein, es darf ein einfacher sein
12 getrocknete Feigen
Für das Bett in der Auflaufform:
1 rote Zwiebel, geachtelt,
4 Nelken
1 Zimtstange
5 Kardamomkapseln, angedrückt
1 Möhre, grob geschnitten
1 Kopf Bittersalat, zum Beispiel Radicchio
Honig und Balsamico und etwas Senf zum Abschmecken
